“滚”驱寒意

　　别以为“滚”只是用来骂人，在烹饪方式上，可是打火锅最贴切的辞藻。以不同的汤底，搭配不同的食材，可以滚出千滋百味。可三五知己出来开锅滚一滚，寒意全驱走。这个冬日，就让我们一起滚出好滋味。

　　汤底的作用在于让各种食材在高温中散发各自品质和魅力。地处光复北路的众源美食，就像荔湾区的旧城小巷般不起眼。但其经营近十年的招牌火锅让街坊百吃不厌。作为地道广州人，老板最推崇健康和营养，汤底用五指毛桃和灵芝熬炖，不放入多余的调味料。最多食客点的，就是鸡搭配水鱼。将水鱼和鸡倒入汤底滚至沸腾，此时先不急于吃汤料，而是先喝口鲜甜浓郁的水鱼鸡汤，让鸡肉从外面慢慢浸熟入内，这样的鸡刚熟又滑，口感一流。若再加入一份姬松茸，口味更佳。

　　番禺的四桂堡在五楼推出全新精品火锅，一人一个特色锅，特别适合三五知己齐齐去“滚”。其中一款西洋参鸡汤底，西洋参具有抗疲劳、改善记忆的作用，还能增强免疫力。厨师先用数小时熬制出高汤，再加入西洋参和鸡肉，经过3小时的炖制，一锅参味四溢的西洋参鸡汤就呈现在眼前。除了汤底下工夫，食材也有好选择。厨师将多款靓牛肉引入，牛肉蛋白质和铁的含量高，而脂肪含量低，用小锅烫熟，味道鲜美。此外，餐厅还有多款海鲜和肉类供客人选择，可谓想怎么滚就怎么滚。户外的用餐区，让食客可以吹吹风，叹杯红酒。